ARROZ

El arroz posee un elevado porcentaje de carbohidratos (78%). Contiene muy pocas grasas, alrededor de un 0,2%, pero aporta bastantes calorías. El almidón del arroz se digiere mejor que el de otros alimentos y los enfermos celiacos pueden consumirlo sin peligro, pues carece del gluten presente en otros cereales. Tiene menos proteínas (7%) que el trigo (11%), pero de calidad superior. Destaca la riqueza en vitaminas del grupo B (B1, B3, B6 y ácido fólico), especialmente en el arroz integral. Asimismo, el arroz contiene diversos minerales especialmente magnesio (actividad muscular y nerviosa), hierro (antianémico), fósforo (huesos, músculos, cerebro), manganeso (producción de energía) y selenio (antioxidante). Este valioso cereal, fundamental en la cocina, es uno de los ingredientes más gratificantes de cocinar debido a su gran versatilidad y a su capacidad para absorber los sabores. Para tener éxito a la hora de preparar una receta es necesario saber elegir la variedad apropiada de arroz debido a que cada grano tiene unas características distintas y diferentes necesidades a la hora de cocinar. Así, el arroz blanco absorbe más fácilmente los sabores y es más rápido de cocción, mientras que el arroz integral o incluso el semi-integral tienen la ventaja de ser nutritivamente superiores y más equilibrados. Tanto unos como otros se suelen cocinar de tres formas distintas: al vapor, por absorción y por agua caliente. Entre sus preparaciones más famosas se encuentran la paella, el pilaf y el risotto. Fuente: Cuerpomente.es